乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳定性,所以乳化剂应具备较强的乳化能力,能形成牢固的乳化膜,以及具有安全、无局部刺激性、稳定性好且受外界因素较小的性质。
乳化剂可以改善乳液中各种成分之间的表面张力,形成均匀稳定的分散系统或乳液。乳化剂是一种表面活性物质,分子中也有亲水基和亲油基。它聚集在油或水的界面上,可以降低界面张力,减少形成乳液所需的能量,从而提高乳液的能量。
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油或水的界面上,可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量,从而提高乳状液的能量。